Чиабатта – вкусный итальянский хлеб

Приготовление хлеба – искусство, которое культивировалось в разных странах много веков. Современная хлебопекарная индустрия избавила хозяек от этого достаточно трудоемкого процесса.

Вкус хлеба, испеченного промышленным способом, не всегда радует, а вкусовые добавки заставляют задуматься о его пользе для здоровья. Все это создает предпосылки для развития домашнего хлебопечения.

Приготовление хлеба по русским традициям подразумевает наличие русской печи. Испеченный в ней, он получается особенно вкусным и душистым. Но такое удовольствие доступно немногим.

 

 

Коротко о чиабатте

Для тех, кто хочет испечь хлеб в обычной духовке хорошим вариантом будет итальянская чиабатта. Ее сейчас часто подают в итальянских ресторанах, но вполне можно побаловать родных и близких чиабаттой, испеченной дома.

Этот хлеб имеет пористую внутреннюю структуру и хрустящую корочку. Он как нельзя лучше подойдет для утренних бутербродов, его можно есть просто с оливковым маслом. А мясная подлива с чиабаттой – наслаждение для гурманов.

Коротко о чиабатте

Как ни странно, этот хлеб не является национальной едой с древними традициями. Придуман он не так давно, в итальянском городе Боттриге и сейчас можно получить мастер класс по его приготовлению у самого автора – Арнальдо Каваллари.

Есть несколько рецептов приготовления этого итальянского хлеба. Остановимся на самом простом. Для получения чиабатты с достаточно пористой структурой очень важно качество муки. Содержание клейковины в ней не должно быть меньше двенадцати процентов, а лучше все четырнадцать. Если взять обычную муку нужная пористость не получится.

 

Нюансы приготовления чиабатты

Технология приготовления достаточно проста, но есть несколько нюансов, которые нужно знать.

В емкости соединяем

триста тридцать граммов воды,

чайную ложку соли,

одну восьмую часть чайной ложки дрожжей (подойдут сухие),

двести пятьдесят граммов муки,

чайную ложку оливкового масла.

Для насыщения смеси воздухом ее нужно вымесить с помощью миксера примерно пятнадцать минут. Скорость вымешивания большая. Руками этот хлеб не вымешивают.

Далее самый ответственный этап – выбраживание.

Для этого емкость накрывают хлопковым или льняным, но не синтетическим полотенцем и оставляют примерно на двенадцать часов.

Разделывать чиабатту нужно в момент максимального подъема теста.

Нюансы приготовления чиабатты

Для подпыла лучше посыпать стол мукой грубого помола, например, кукурузной.

Делят полученное тесто на две части.

Не поддавайтесь искушению добавить муки и подмесить – это только все испортит.

Дают ему полчаса отдохнуть и переносят на лист, застеленный пергаментом. Работать с тестом нужно бережно, всячески оберегая его пышность и не давая ему осесть.

Духовка должна быть горячей с температурой 220 градусов. Важное условие – соблюдение высокой влажности в духовке во время выпечки. Для этого под противень помещают емкость с кипятком. Время выпечки от 25 до 30 минут.

Остужают хлеб на решетке. При приготовлении можно добавить традиционно итальянские оливки или вяленые томаты. Неплох и наш русский чеснок. Приятного аппетита!

Остужают чиабатту на решетке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *