Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово

Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?

Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.

Здесь хозяйки поступают двумя способами:

  • варят перловку отдельно и потом просто добавляют ее в готовый суп;
  • варят перловку вместе со всеми ингредиентами, входящими в рассольник.

И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.

Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».

А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.

рассольник-2

Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?

По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!

Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.

Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?

  1. Перловую крупу промываем водой и перекладываем в миску.

2. Заливаем водой и хорошенько перетираем ее руками. Так делаем 5 раз, пока вода не станет светлой и прозрачной.

3. Воду сливаем, крупу еще раз промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Даем ей постоять 25-30 минут. Теперь крупу можно либо отварить до полуготовности и потом добавить в суп, либо сразу в таком виде положить в бульон и варить со всеми остальными продуктами.

Сколько варить

От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.

Известные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассольника. Наваристый готовят не только с мясом, но и с рыбой, грибами. В бульон добавляют потроха, копчености, фрикадельки или куски колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь представленными ниже рецептами.

Квашеные огурцы

Классический рецепт рассольника

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

  1. Говядина-0.5 кг.
  2. Вода-4 л.
  3. Перловка-200 гр.
  4. Картофель-6 шт.
  5. Лук-1 шт.
  6. Морковь-2 шт.
  7. Подсолнечное масло-60 мл.
  8. Солёные огурцы-3 шт.
  9. Рассол-0.5 стакана.
  10. Черный перец горошком-5 шт.
  11. Лавровый лист-5 шт.
  12. Соль по вкусу.
  13. Укроп полпучка.


На 100 грамм 42 ккал
Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.


Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.


Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.
Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.


Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.


Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.


Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Количеством воды можно отрегулировать густоту супа на свой вкус. Вкуснее всего рассольники получаются с бочковыми огурцами. Они имеют яркий кислый вкус, который быстро передается супу, что в сочетании с мясным бульонов очень вкусно! Удачи!

  • Телятина  — 300-400 Грамм
  • Перловая крупа  — 1 Стакан (объемом 150 мл.)
  • Соленый огурец  — 3 Штуки
  • Лук  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Картофель  — 3 Штуки
  • Масло растительное  — 3-4 Ст. ложек
  • Соль  — По вкусу
  • Специи  — По вкусу (лавровый лист, перец горошком)
  • Укроп  — 1 Пучок
  • Вода  — 2,5 Литра

Количество порций: 8

Приготовьте продукты для рассольника. Используйте любимые специи для мясного бульона, я добавила два лаврового листочка и несколько горошин черного перца. В конце варки их нужно извлечь.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами - фото шаг 2
Тщательно переберите и промойте перловку, мясо также нужно промыть под проточной водой. Так как время молоденькой телятины и перловки одинаково, то можно варить их вместе. В любом другом случае сначала варите мясной бульон, после добавляйте крупу. Добавьте специи, соль, воду и сварите до готовности мясо и перловку. По времени это займет 1,5 часа.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами - фото шаг 3
Теперь сделайте заправку для рассольника. Порежьте соломкой огурцы, морковь, порежьте некрупно лук. На растительном масле обжарьте сначала лук и морковь до полуготовности, затем добавьте огурчики и доведите зажарку до готовности.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами - фото шаг 4
Заправка для рассольника готова. Если огурцы имеют яркий кисло-соленый вкус, это отлично. Если нет, влейте стаканчик рассола прямо в бульон.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами - фото шаг 5
Мясной бульон с перловкой готов. Очистите картофель, порежьте его соломкой тонко, добавьте в суп. Проварите 10 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами - фото шаг 6
Заправьте суп жареными огурцами с овощами и мелко порезанным свежим укропом, проварите минуту. Снимите суп с огня, дайте настояться минут 30-35. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой на зиму

К своему стыду я только три года назад узнала об этом рецепте. Он настолько удобный и вкусный, что просто не передать словами. Такая зимняя заготовка значительно экономит время на приготовление рассольника.

Достаточно просто открыть банку, выложить из нее содержимое в бульон и проварить 15 минут. Наваристый, вкусный и ароматный суп готов! Причем такой рассольник ничем не отличается от обычного, который вы бы приготовили по всем правилам.

Теперь каждый год я обязательно закатываю на зиму не менее 50 баночек. И такой рассольник в банках меня очень выручает.

На 6-7 банок объемом 500 мл:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 250 гр. перловой крупы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 250 мл воды;
  • 60 мл растительного масла.

Морковь трем на крупной терке. Огурцы и лук нарезаем кубиками.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-1

Помидоры натираем на крупной терке или пропускаем через мясорубку.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-2

Перловку хорошо моем и заливаем кипятком.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-3

Нарезанные овощи перекладываем в миску. Добавляем томатное пюре, соль, сахар, вливаем воду, масло и все хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились между собой.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-4

Теперь выкладываем к ним перловку и снова хорошенько перемешиваем.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-5

Смесь перекладываем в большую, просторную кастрюлю объемом не менее 5 литров.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-6

Ставим ее на огонь и доводим до кипения. С этого момента тушим 20 минут. Не забываем за это время несколько раз перемешать, приподнимая смесь самого дна, чтобы она не пригорела.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-7

После этого вливаем уксус и тушим еще 10 минут.

Горячий рассольник сразу же раскладываем по стерилизованным банкам. Простерилизовать их можно в микроволновке или обычной домашней духовке.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-8

Наполненные банки закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем и сразу хорошенько укутываем.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-9

В таком виде оставляем до полного остывания.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-10

Получается вот такая вкуснотища! В моей семье такую заготовку вообще просто едят с хлебом. Намазывают как бутерброд и вперед! Банки опустошаются молниеносно одна за другой. Так что советую заготавливать много, чтобы хватило и на рассольник, и на просто покушать.

рассольник-с-перловкой-на-зиму-11

Рассольник на зиму в банках с рисом – рецепт пальчики оближешь

Также я еще закрываю на зиму рассольник с рисом. Он делается точно также, как и в предыдущем рецепте, только вместо перловки вы кладете рис.

Рис я советую брать пропаренный, так как он потом не превращается липкую кашу. Но если такого у вас нет, то подойдет обычный длинный. А вот круглый рис я не советую класть. Из него у вас сто процентов получится вязкая, густая и бесформенная каша.

  • 1,5 кг огурцов;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 гр. лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 250 гр. пропаренного риса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 200 мл растит. масла.

Морковку натираем на средней терке или на терке для корейской морковки.

рассольник-на-зиму-с-рисом-1

Огурцы и лук нарезаем кубиками.

рассольник-на-зиму-с-рисом-2

Помидоры пропускаем через мясорубку, чтобы получилось пюре.

рассольник-на-зиму-с-рисом-3

Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, а затем, заливаем кипятком. Накрываем его крышкой и оставляем на 15-20 минут.

После этого рис откидываем на сито и промываем под холодной водой.

рассольник-на-зиму-с-рисом-4

На плиту ставим казан или кастрюлю с толстым дном, выливаем в нее масло и разогреваем.

Выкладываем в него лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

Следующей кладем морковь и томатное пюре. Хорошо все перемешиваем, даем закипеть и на маленьком огне варим 20 минут.

Как только время прошло, добавляем огурцы, рис, опять перемешиваем и доводим до кипения. Продолжаем тушить на маленьком огне еще 10 минут.

рассольник-на-зиму-с-рисом-5

Теперь добавляем сахар, соль, уксус и 150 мл кипятка. Еще раз все тщательно вымешиваем и варим еще 10 минут.

рассольник-на-зиму-с-рисом-6

Готовый рисовый рассольник раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем крышками. Переворачиваем их верх дном, хорошенько укутываем и оставляем до полного остывания.

рассольник-на-зиму-с-рисом-7

Получается очень вкусно и также быстро съедается просто с хлебом. Поэтому еще раз напоминаю о том, что закрывать такой заправки надо тоже много.

Рассольник с перловкой и почками

Не самый популярный рецепт – рассольник с почками, как приготовить его знают не все кулинары. Способ требует использования простых и доступных компонентов. Перед тем, как приготовить блюдо, продукты нужно хорошо обработать: промыть крупу и залить обычной водой на 4-5 ч. Субпродукты промыть, очистить от пленки, вырезать протоки и тоже замочить на 2 ч.

Ингредиенты:

  • почки – 350 г;
  • огурцы – 230 г;
  • рассол – 70 мл;
  • картофель – 180 г;
  • морковь и лук – по 40 г;
  • корень петрушки – 15 г;
  • перловка – 70 г;
  • зелень укропа и петрушки – 40 г;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сметана – 60 г;
  • соль, лавр, перец черный горошком и душистый.

Приготовление

  1. Порезанные почки варить в течение 30 мин.
  2. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, ввести в отвар.
  3. Обжарить лук, ввести с перловкой в суп, варить еще 15 мин.
  4. Бросить картофель, варить на слабом огне 15 мин.
  5. Добавить резанные огурцы и влить рассол.
  6. Посолить, добавить перцы и лавр, варить 10 мин.

Рассольник с тушенкой и перловкой – быстрый суп за 30 минут

Когда совершенно нет времени, а надо обязательно приготовить что-нибудь на первое, меня выручает вот этот рецепт. Благодаря тушенке рассольник варится очень быстро и получается таким вкусным и наваристым, что можно просто язык проглотить!

Главное, чтобы у вас была под рукой банка тушенки, причем любой – свиной, говяжьей, куриной или даже из кролика.

На 3-х литровую кастрюлю:

  • 1 банка тушенки (500 мл);
  • 5 картофелин;
  • 3-4 соленых огурца;
  • 2 луковицы;
  • 1-2 морковки;
  • 1-2 ст. л. томатной пасты;
  • соль, перец.

Картошку нарезаем кубиками и перекладываем ее в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Вода должна быть до середины кастрюли.

рассольник-с-тушенкой-1

Перловку несколько раз тщательно промываем, заливаем кипятком и даем постоять 30 минут, чтобы она набухла.

На растительном масле обжариваем морковь с луком.

рассольник-с-тушенкой-2

За это время картошка закипела. Снимаем с нее пену и кладем в нее перловку. Все вместе варим 10-12 минут.

Огурцы натираем на крупной терке. Перекладываем их в сито и даем стечь рассолу. Его мы оставляем на случай, если в рассольнике не будет хватать кислоты.

Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

За это время овощи обжарились и теперь к ним добавляем соленые огурцы. Тушим еще 3-5 минут.

рассольник-с-тушенкой-3

Теперь отправляем к ним томатное пюре, перемешиваем и прожариваем все вместе около 2-3 минут.

рассольник-с-тушенкой-4

В зажарку можно также добавить и тушенку, а можно ее просто положить сразу в суп.

рассольник-с-тушенкой-5

Все ингредиенты закладываем в бульон и хорошо перемешиваем. Кладем лавровый лист, перец горошком и пробуем на соль и кислоту.

рассольник-с-тушенкой-6

Варим раскольник еще 5 минут с момента закипания. За минуту до окончания добавляем мелко рубленную зелень.

рассольник-с-тушенкой-7

Постный с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

  • перловка — 220 г;
  • картофель — четыре клубня;
  • репчатый лук — одна головка;
  • вода — 2 л;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • морковь — одна штука;
  • огуречный рассол — полстакана;
  • грибы сушеные — 260 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Как готовить

  1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
  2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
  3. Варите ее, пока не станет мягкой.
  4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
  5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
  6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
  7. Блюдо варите минут 20.
  8. Влейте в сковороду растительное масло.
  9. Обжарьте в нем лук с морковью.
  10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
  11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
  12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
  13. Влейте в него огуречный рассол.
  14. Вскипятите суп.
  15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

Рассольник в деревянной миске

Рассольник с перловкой и рыбой

Очень вкусным, насыщенным и питательным будет рыбный рассольник без соленых огурцов с перловкой. Варить его можно с консервированными зелеными помидорами, маринованными грибами. Приготовить его можно с добавлением овощей и специй, и от выбранного состава будет зависеть вкус готового блюда. Чтобы бульон был насыщенным, варить его лучше из кусков с костями.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • лук – 70 г;
  • морковь – 80 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • перловка – 70 г;
  • зеленые помидоры (соленые или острые) – 320 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, перец, свежая зелень.

Приготовление

  1. В воду положить части рыбы, добавить морковь и лук целиком.
  2. Варить 20-30 мин.
  3. Достать рыбу и овощи. Отвар процедить. Овощи выкинуть, рыбу разобрать.
  4. В отвар положить перловку, варить 20 мин.
  5. Добавить картофель.
  6. Лук, морковь спассеровать, положить в суп.
  7. Вернуть рыбу и нарезанные помидоры.
  8. Варить 10 мин., настаивать 15 мин.

Вкусный рассольник с перловкой, огурцами и копченостями в мультиварке

Попробуйте приготовить рассольник в мультиварке по этому рецепту. Хотя, конечно же, можно и на плите, в кастрюле.  В любой случае суп должен получится просто бомбический. Ваши домочадцы обязательно затребуют добавки, потому что от такого блюда просто так не оторваться, пока не наешься от пуза.

Ингредиенты:

  • Огурцы соленые — 2 шт.
  • Перловая крупа (заранее размоченная) — 3/4 мультистакана
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Копченая колбаса — 200 гр
  • Копченая курица (филе грудки) — 300 гр
  • Томатная паста — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 4-5 шт.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала почистите и нарежьте ингредиенты. Морковь натрите на крупной терке. Лук, огурцы и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Картофель нарежьте брусочками или средними кубиками. Также кубиками нарежьте колбасу и копченую грудку.

нарезаем продукты для рассольника с копченостями

2. На дно мультиварки влейте растительное масло. Положите туда морковь, лук и сладкий перец. Включите режим «жарка» или «выпечка» (в зависимости от модели) на 20 минут. Через 10 минут с момента включения режима положите туда копчености. Затем добавьте 1 мультистакан воды и томатную пасту. Перемешайте и тушите оставшееся время.

обжариваем и тушим овощи в мультиварке для рассольника

3. Далее положите туда порезанные огурцы, картофель и размоченную перловую крупу. Положите перец горошком, лавровый лист и неполную столовую ложку соли (или по вкусу). Заранее вскипятите воду (чтобы не было перепада температуры) и залейте ее в мультиварку с продуктами. Закройте крышку, включите режим «суп» или «тушение» на 45 минут и нажмите «Старт».

заливаем продукты водой и включаем мультиварку для варки рассольника

4. По окончании программы оставьте закрытой крышку, чтобы супчик настоялся некоторое время. Затем подавайте его на обеденный стол, обязательно присыпав свежей зеленью и добавив сметану или майонез. После этих приготовлений зовите своих домочадцев обедать безумно вкусным рассольником.

рассольник с копченостями в мультиварке

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Источники

  • https://ObzorFan.ru/supy/rassolnik/
  • https://recipes365.ru/rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami/
  • https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/rassolnik-klassicheskij-retsept
  • https://povar.ru/recipes/rassolnik_s_perlovkoi_i_solenymi_ogurcami-41533.html
  • https://womanadvice.ru/rassolnik-s-perlovkoy-i-solenymi-ogurcami-recept-s-kuricey-svininoy-maslinami-pochkami-ryboy-i-griba
  • https://vkusneetut.ru/rassolnik-s-perlovkoj-i-solenymi-ogurcami.html

[свернуть]