торт абрикотин рецепт

Как приготовить торт из абрикотина, рецепт по госту

Советская кухня впитала в себя множество интересных и разнообразных традиций мировой кухни, в том числе и в области приготовления кондитерских изделий. Воздушные пирожные, насыщенные ароматные торты, легкие суфле и многое другое изготавливалось с участием коньяка или ликёра.

Использование алкоголя для пропитки тортов и пирожных придаёт им изюминку, обволакивает приятным ароматом и делает такие десерты насыщенными. В СССР рецепты изготовления, в том числе тортов регулировался ГОСТом. На торт «Абрикотин» тоже имелся ГОСТ, а одним из ингредиентов был ликёр «Абрикотин», от чего у торта и появилось такое интересное название.

Торт «Абрикотин»

Непосредственно сами абрикосы в создании торта не участвуют, но их привкус и аромат отдает кондитерскому изделию ликёр «Абрикотин».

торт абрикотин

Торт «Абрикотин» отличают песочные коржи, жирный масляный крем, необычный цвет глазури и, конечно же, абрикосовый аромат.

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая ценность торта «Абрикотин» достаточно велика и составляет 482 ккал в 100 г. изделия. Обусловлено это использованием сливочного масла для приготовления теста и его участии в создании крема.

В среднем на 100 г. приходится 4,7 г. белков, 26,6 г. жиров и 52,3 г. углеводов.

Способ приготовления

Для теста понадобится:

  • сливочное масло – 360 г;
  • желтки -2 шт.;
  • сахар – 240 г;
  • соль;
  • мука – 600 г.

Сочетание щепотки соли в тесте повышает вкус и аромат всего изделия, придает воздушности его текстуре, способствует образованию румяной корочки. Поэтому не стоит пренебрегать солением теста.

абрикотин торт

Для теста необходимо смешать все составные части. Его замешивать нужно быстро, чтобы масло не таяло, но используемое масло должно быть комнатной температуры.

Желтки перед использованием нужно отделить от белков. Щепотка соли, желтки с сахаром и муку смешать до однородности. Можно использовать в составе теста разрыхлитель. Тесто разделить на несколько равных частей, по числу запланированных коржей, например на пять или 6 частей, чтобы на выходе получились коржи в диаметре 20-22 см и на 20-30 минут положить их в холодильник.

Раскатывать тесто можно сразу на пергаментной бумаге и на ней же положить их уже в морозильную камеру. Такое действие необходимо сливочному маслу, которое есть в составе теста.

тесто песочное

Пока тесто отдыхает в холодильнике можно приготовить глазурь и масляный крем. Самым, пожалуй, необычным в глазури будет свекольный сок. Он придает ей необычный яркий цвет.

Для глазури нужен абрикосовый ликёр, свекольный сок и сахар. Для неё лучше использовать сахарную пудру, объём глазури небольшой, и сахарная пудра гораздо быстрее и легче растворится в жидкости. 200 г сахарной пудры смешать со свекольным соком и 2 ложками ликёра «Абрикотин», подогреть получившуюся смесь, интенсивное размешивая, до образования блеска.

Крем шалот содержит:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • молоко -160 г;
  • ликёр «Абрикотин» — 2 ст. ложки.

Желтки размешать с сахаром и добавить в молоко. Молоко ставится на огонь и в него медленной струйкой вливается яичная смесь с сахаром. Смесь нагревать на медленном огне до загустения, интенсивно помешивая.

Вторая составляющая крема — сливочное масло комнатной температуры взбить до светлого цвета. Остывшую яично-молочную смесь постепенно смешать со взбитым маслом, добавляя ликёр. Получившийся крем разделить по числу коржей, без учета верхнего коржа.

крем

Тесто раскатать и выпекать каждый корж около 10 минут при 200 градусов. Перед выпеканием каждый корж нужно в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы они пошли волной. Коржи можно сразу раскатывать на пергаментной бумаге, обрезать по размеру. Либо обрезать после выпекания. Остатки пойдут на украшение торта по бокам для бисквитной крошки.

Саму крошку можно выпечь отдельно или после выпекания каждого коржа обрезать их по заготовке.

Остывшие коржи промазывать получившимся кремом.

абрикотин торт рецепт

Верхний полить глазурью и украсить шоколадом. Можно растопить шоколад, и с помощью кондитерской насадки, расположить украшение или же сварить шоколадную глазурь. А дополнить его можно жареным арахисом. Слегка обжаренные орехи разделить на «лепестки» и украсить торт.

абрикотин

В украшении торта можно использовать только обжаренный арахис вместо бисквитной крошки. Готовый торт должен несколько часов постоять, чтобы коржи пропитались кремом.

торт абрикотин рецепт с фото по госту

«Сладкий ликер «Абрикотин»

Само слово ликёр имеет французское происхождение и переводится как жидкость. «Абрикотин» французский ликёр на основе абрикосовой мякоти и косточек. Из абрикосов изготавливается горькая настойка и сладкий ликёр. Ликёр появился во времена поисков эликсира жизни.

Этот ликёр один из самых известных, производимых во Франции. Очень часто он используется для пропитки кондитерских изделий: тортов, пирожных. Сладкий ликёр отдаёт свой аромат и вкус абрикосов, пропитываемым слоям торта и делает его ещё ароматнее и вкуснее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *