Калорийность цукатов ассорти - сколько калорий в разных видах цукатов

Цукаты — это кусочки ягод, фруктов и сухофруктов, которые обрабатывают специальным способом (вываривают и высушивают) и покрывают сахарным сиропом.

Натуральные цукаты, изготовленные без ароматизаторов, красителей и консервантов, выглядят и пахнут естественно.

Как делают цукаты?

При покупке красивых и ярких сладостные возникает вопрос: из чего они сделаны?
Для традиционного приготовления цукатов нужны только два основных ингредиента: сахар и исходник (ягоды, фрукты и т.д.).

Важно!

Полезные цукаты не должны содержать консерванты, красители или ароматизаторы.

Процесс изготовления

исходный материал вымачивают в воде в течение двух дней;
после вымачивания слегка просушивают и вываривают в сахарном сиропе. Варить нужно довольно долго, и до тех пор, пока фрукты (ягоды и т.д.) не засахарятся;
высушивают в духовке или электросушилке при низкой температуре.

На выходе должен получиться слегка вяленый продукт, который имеет более бледный цвет, чем его свежий аналог.

Виды цукатов

Существует три разновидности цукатов: глазированные, кандированные и откидные.

Глазированными называют цукаты, которые содержат гораздо меньше сахара, чем другие разновидности, и более сухие. Больше всего подходят для выпечки.
Под кандированными понимают цукаты с красивой и гладкой глянцевой поверхностью.
Откидные цукаты отличаются наличием сухой сахарной плёнки на своей поверхности.

Красивые и разноцветные цукаты славятся большим разнообразием форм — это и кубики, и «таблетки», и квадраты, и ломтики, и ассорти, и ещё очень много интересных решений приготовления и оформления.

Из чего делают цукаты?

Фактически, цукаты можно приготовить из любых ягод или фруктов.
Но, есть варианты, которые больше всего востребованы и любимы населением.

Что чаще всего является исходным сырьем для приготовления цукатов:

ананасы;
киви;
апельсины;
арбузные корочки;
дыня;
груша;
имбирь;
яблоко;
слива.

Вкусовые характеристики и натуральность

Цукаты, приготовленные из натуральных ингредиентов, имеют вкус, аналогичный свежему исходнику. Вкусовые характеристики слегка искажаются за счёт варки и сушки, но посторонних привкусов не должно быть. Оригинальный способ приготовление и сахарный сироп делают вкус более нежным и сладким.

Но, даже с учётом большого количества сахара, вкус ананасовых цукатов должен иметь кислинку, цукаты из киви отличаются терпким кисло-сладким вкусом, апельсиновые имеют карамельно-цитрусовое послевкусие, а цукаты из дыни или арбузных корок обладают специфическим запахом, и во вкусе ощутима легкая свежесть.

Натуральные цукаты не должны быть:

слишком приторными и сладкими;
иметь посторонние запахи или вкусы;
слишком яркими;
растворимыми в воде (бывает, что продают некачественную карамель под видом цукатов, которая полностью растворяется в воде);
слишком сухими или слишком мягкими;
слипшимися;
влажными.

С чем едят цукаты?

Учитывая индивидуальные вкусовые пристрастия, можно выделить наиболее популярные гастрономические сочетания:

можно употреблять в качестве обычного перекуса;
отлично сочетается лакомство со сладкими алкогольными и безалкогольными фруктовыми коктейлями;
мороженое составит отличную пару кандированным цукатам — вкусно, красиво и необычно;
подходят и для украшения десертов и кондитерских изделий;
очень часто цукаты добавляют в тесто — выпечка получается ароматная, сладкая и очень красивая;
можно подавать цукаты под кофе, чай или шампанское;
в качестве лакомства и перекуса пользуются популярностью ассорти из цукатов.

Правильное хранение

Готовый продукт рекомендовано в стеклянной банке при температуре не выше 10°С.

Банка должна находиться в тёмном месте (или хотя бы не на открытом солнце).

Важно!

Нельзя замораживать или хранить лакомство в помещении с очень низкой температурой — это испортит вкус и придаст белый налет продукту.

Польза и вред цукатов

Несомненно, натуральные и качественные цукаты полезны, но употреблять их слишком часто не стоит.
Даже экологически чистые или приготовленные собственноручно из домашних фруктов цукаты — это сахар, очень много сахара.

Большая часть витаминов остаётся в составе, что, несомненно, полезно. Но, фактически — это конфеты. Вкусные и полезные (насколько это возможно) конфеты.

Польза

Цукаты рекомендуется употреблять людям, которые много работают, в стрессе, или подвергаются большой физической нагрузке — углеводы как раз принесут пользу.

И, если Вы любите конфеты — смело замените их цукатами!
Вне зависимости от того, сколько в цукатах сахара или калорий — это полезный и вкусный десерт.

Вред

Цукаты противопоказаны при сахарном диабете и язвенной болезни желудка.
Ожирение или лишний вес — от употребления цукатов стоит воздержаться, хотя временно.

Как выбирать цукаты и застраховаться от подделки

Лучше всего покупать лакомство у проверенных продавцов или делать самостоятельно.
Но, иногда оба варианта не подходят.

Выбирайте тщательно

качественные цукаты имеют слабо выраженный аромат и цвет, который должен быть более тусклым, чем у свежего аналога;
кусочки должны быть плотными и упругими;
на них не должно быть слишком липкого налёта или влаги;
о несвежем продукте говорит запах затхлости или гнили — это несвежие цукаты, их покупать нельзя.

Явные признаки подделки

Способ подходит для проверки уже купленных сладостей (либо взятых на пробу). Залейте один кусочек кипятком и размешайте, если он полностью растворился — это подделка.
Аналогичный способ. Поместите цукат в горячую воду на несколько минут. Если вода окрасилась — это тоже, вероятнее всего, подделка, или очень некачественный продукт, в составе которого есть красители.
Слишком яркий цвет. Иногда это слишком заметно — почему-то в природе фрукты выглядят менее ярко, чем цукаты в продаже. Нельзя покупать такие сладости.

Иногда под видом цукатов продают что попало, но не цукаты. Красители, консерванты, загустители — далеко неполный перечень составляющих «цукатов».

Биохимия цукатов

Точный биохимический состав любого цуката зависит от исходника: в яблочных цукатах содержится больше железа, в цитрусовых — витамина С и т.д. Поэтому все характеристики даны по среднему значению, обобщенно. Нутриенты в цукатах (количество нутриентов в милиграммах на 100 граммов продукта)

Витаминный состав:

С (аскорбинка) — 5;
В3 (ниацин) — 2,1;
А (бета-каротин) — 1;
В2 (рибофлавин) — 0,2;
В1 (тиамин) — 0,03.

Макро- и микроэлементы:

Fе (железо) — 3,0;
К (калий) — 2043,0;
Са (кальций) — 115,0;
Р (фосфор) — 192,0;
Nа (натрий) — 141,0;
Мg (магний) — 92,0.

Пищевая ценность цукатов (БЖУ и прочее)

В лакомстве довольно много калорий. Все данные являются усредненными — общая цифра для всех разновидностей цукатов.